Celebra el Día del Padre y consiente al Rey de la casa con un delicioso pastel preparado por ti. Nuestro hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa nos comparte esta exquisita receta para deleitarnos con el sabor de uno de los postres favoritos de los mexicanos ¡Arroz con Leche!

INGREDIENTES:

  • 300 g. pasta hojaldrada
  • 450 g. mousse de arroz
  • 800 gr. manzana
  • 350 ml. helado de vainilla
  • 200 g. tejas de almendra
  • 100 g. chocolate
  • 100 g. fresa
  • 500 g. vaina de vainilla
  • 2 g. hojas de oro

Para el mousse de arroz con leche

  • 37 g. arroz
  • 1.25 lts. agua
  • 1 pizca sal
  • 200 ml. leche
  • 35 g. azúcar
  • .5 g. mantequilla
  • 3 g. grenetina
  • 110 g. crema pastelera
  • 75 g. crema entera

Para la manzana en almíbar

  • 1.2 kg. manzana golden
  • 1 lt. agua
  • 500 g. azúcar
  • 5 g. vaina de vainilla
  • 10 g. canela en rama
  • 3 g ácido ascórbico

Para las tejas de almendra

  • 50 g. azúcar
  • 50 g. glucosa
  • 50 g. almendra fileteada
  • 50 g. mantequilla

PROCEDIMIENTO

Mousse:

Cocer el arroz en el agua con sal durante 3 min. Calentar en una cacerola la leche y, al solar el hervor, agregar el arroz previamente escurrido. Cocer hasta que se absorba por completo la leche. Agregar la grenetina previamente hidratada. Al alcanzar los 30° C, agregar la crema pastelera y la crema entera previamente montada a punto de yogurth.

Tejas de almendra:

Fundir la glucosa con el azúcar, agregar las almendras y la mantequilla. Guardar en frío por 20 min. Formar bolitas y colocar en un tapete de silpat. Hornear a 170° C hasta obtener la coloración deseada.

Manzana en almíbar:

Sacar los centros de la manzana con una cuchara, ponerlas en agua fría con el azúcar, la vainilla y el ácido ascórbico. Hervir hasta cocer y escurrir.

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